¡ Facilísima de hacer !
Vi la Ventresca en la pescadería del mercado con tan buena pinta... se me antojó, y la compré. En principio pensé hacerla a la plancha, pero al tratarse de una parte del atún un poco grasa y bastante jugosa se me ocurrió hacerla mejor en aceite. Nunca antes la había hecho, solo la compraba envasada, y la verdad, con esta receta no hay complicación alguna, y el resultado es excelente. Merece la pena hacerla una misma. ¡ Buenísima ! ¡ fuera latas !
1.- Preparamos la cazuela. Esta debe acoger los dos lados de la Ventresca sin acortarlos. Vertemos el agua suficiente para que cubra el Atún y la Sal indicada. Disolvemos y añadimos las hojas de Laurel.
2.- Ponemos la cazuela al fuego hasta que empiece el agua a hervir e introducimos la Ventresca. Una vez bien limpia la coceremos durante 20 minutos.
3.- Una vez transcurrido el tiempo de cocción sacamos la Ventresca, escurrimos bien y la dejamos enfriar por completo.
4.- Fria ya la Ventresca vamos separando la carne de la piel y quitando las espinas. No debemos cortar la Ventresca, sino ir separándola en lascas.
5.- Para terminar elegimos un tarro donde guardar, la cubrimos de Aceite de oliva virgen y refrigeramos.
¡ Ventresca lista, rica y fresca !
Nota:
. Para hacer el doble de la cantidad indica aquí, es conveniente decirle al pescadero que os corte la pieza en dos.
. Si queremos conservar la Ventresca largo tiempo usaremos botes de cristal esterilizados.
