RESTAURANTE CARLOS BAENA

Restaurante Carlos Baena. Es uno de los restaurantes de aquí de Sevilla que me encaaaanta. Veinte años hace ya que abrió sus puertas al público. Cocina tradicional mediterránea, carta amplia con gran variedad de productos, buenos vinos, buen servicio, agradable, acogedor... Perfecto para ir en pareja, con amigos, celebrar cualquiera ocasión, o evento importante.

Tiene dos salones y una terraza con mucho encanto llena de vegetación. Perfecta para cuando llega el buen tiempo y pasar una velada inolvidable.

Salón 1

 

                                               

 

Salón 2

 

La terraza no os la puedo mostrar porque en estas fechas la tienen cerrada.

                 

Todos cuanto  he probado de la carta es exquisito. 

Mi sugerencia: Espárragos trigueros a la plancha con jamón,  Queso de cabra gratinado, Bacalao dorado, surtido de Croquetas y como no el Hígado de Pato a la Plancha.

Ensaladilla

 

 

 

Espárragos trigueros a la plancha con Jamón.

 

 

 

Queso de cabra gratinado 

Bacalao dorado

 

Croquetas de Jamón y Croquetas de Queso Cabrales

 

 

Presa ibérica.

 

** Higado de Pato a la plancha con frutos rojos. Estrellas Patricatessen.

A parte de ser una de mis perdiciones el Hígado de Pato cocinado de todas formas, aquí lo ponen buenísimo. Una pena que en la foto no se aprecie muy bien.

 

 

Sus postres

 

Coulant de chocolate. Deliciooooso.

 

   

Os dejo el enlace de su página web donde podréis ver cartas y precios.

http://carlosbaenarestaurante.com/

    Todo, todo, todooooo.... Buenísimoooooo siempre saldrás encantada/o, deseando volver pronto.

 

* COULANT DE CHOCOLATE

Hoy me voy a saltar la dieta para celebrar que he perdido ya todos los kilos que puse en mi embarazo con un  postre rico, rico, delicioso, y muy sencillo de hacer que la mayoría ya conoceréis. ¡ Bieeeeen !.

                  

Lo primero que haremos es echar dos huevos en un bol, agregamos el azúcar y con la ayuda de unas varillas batimos bien.

Incorporamos el chocolate con la mantequilla que previamente habremos fundido al baño maría, y batimos bien hasta que quede todo integrado.

Y por último, le añadimos la harina con la ayuda de un tamizador, para que la masa quede más fina y esponjosa, una pizca de sal y con las varillas mezclamos todo muy bien hasta conseguir una crema homogénea.

           

Engrasamos los moldes ( flaneras ) con un poco de mantequilla, asegurándonos que no queda ni un hueco sin cubrir y espolvoreamos ligeramente cacao en polvo girando la flanera, para que el cacao cubra totalmente la superficie y se pegue en las paredes, y después sacudimos el exceso.

Por último, rellenamos los moldes con la mezcla . Con esta cantidad que hemos preparado tendremos para cinco coulant. Los llenamos prácticamente hasta arriba y meneamos un poquito con unos golpecitos para que se asiente.

Metemos en el horno precalentado a 200°C durante 6 minutos contados, y listo ! 

            

Para sacarlos pasamos un cuchillo alrededor de toda la flanera para ayudar al coulant a desmoldarse, le damos la vuelta sobre un plato y con la ayuda de una cuchara golpeamos ligeramente para que se despegue bien. Lo característico de este postre es que a la hora de partirlo sale el chocolate líquido de interior.

Os recomiendo probar antes con un coulant. Si al desmoldarlo se desmorona tendremos que ponerlo unos minutos más en el horno y si por el contrario al abrirlo no sale el chocolate líquido habrá que ponerlo unos minutos menos. Con un par de pruebas sabremos cuántos minutos necesitamos en nuestro horno, y ya podremos hornearlos todos a la vez la próxima vez que los hagamos.

             

Empatado: Sirve el coulan en los platos espolvoreados con un poco de azúcar glass, una bolita de helado, fruta... Lo que más os guste. A mí me encanta con helado de coco pero como no tenía en estos momentos, lo he acompañado con un poquito de nata y una teja de almendra.

También puedes congelarlos y tenerlos preparados para cualquier ocasión en la que quieras sorprender a tus comensales con este exquisito postre. Si es así, saca el coulant del congelador mientras  precalientas el horno a 180ºC, cuando haya tomado la temperatura indicada, cocer el coulant durante 16 minutos.

* LOS BUSCADORES DE CONCHAS

El año pasado subí la foto de este libro cuando terminé de leerlo pero no lo incluí en mi blog, y por eso lo hago ahora. Recuerdo que disfruté mucho mientras lo leía por estas fechas en verano. Muy apropiado, una lectura sencilla y agradable, que como otros libros te transporta a otra historia , otros lugares, paisajes, personajes...

                  

                     

La autora Rosamunde Pilcher es escritora británica de novelas romántica. Su obra destaca por la elegancia y delicadeza en la creación de personajes y de sus relaciones sentimentales, excelente narrativa que describe con preciso detalle haciéndonos participe de ellos.

Ambientada en Londres y Cornualles narra la historia de la familia Keeling. Hay dos personajes que me encaaaaantan, por supuesto la protagonista Penélope ( bohemia, gran anfitriona, bondadosa, introvertida... ), y Olivia ( independiente, fría y calculadora pero bastante sensata y de buen corazón...).
Un viaje a Ibiza, su nueva casa en el campo, el reencuentro con su pasado... Los Buscadores de Conchas, el nombre de un cuadro que generará controversias...

                     

                                       Leer es un auténtico placer.

* TARTA DE GALLETAS

Tarta de Galletas con Chocolate y Natillas, la de siempre, la de toda la vida, la que todos conocemos. Las he hecho de todas formas, con Natillas y sin ellas, cuadradas, rectangulares y circulares, hasta dar por fin con la tarta para mí perfecta, de Galletas, Chocolates y Natillas. 

Aquí os explico mi versión. Versión  propia. Perfecta para cualquier evento, momento o tiempo. 

¡ Que rica !

              

  

Bueno como ya sabemos es importante la calidad de los productos a utilizar. Os cuento los que yo utilizo : Galletas hojaldradas cuétara ( redondas ) , Chocolate nestle postre, Mantequilla arias, Nata kaiku sin lactosa, Natillas royal y Leche pascual sin lactosa. Otros preferis hacerla con galletas cuadradas u otras marcas ... Pero esto a gusto de cada uno.

                      

Preparación :

- Natillas : disolver dos sobres en 250ml de Leche, mezclar bien. Calentar 400ml de Leche en un cazo y cuando empiece a hervir verter lo anterior mezclado sin parar de remover lentamente en el fuego durante unos minutos más. Dejamos templar.

- Calentar el Chocolate al baño maria, añadir una pizca de Canela, Mantequilla y la Nata ya hervida. Remover bien y dejar templar.

- En un molde grande desmontable para tartas untar todo el recipiente con un poco de Mantequilla.

- Preparar un plato hondo con Leche para ir mojando las Galletas por las dos caras y dar dos vueltas.

- Montar la tarta: Yo utilizo un molde para tartas desmontable de 25cm. Tener en cuenta las proporciones tanto de las Natillas como del Chocolate, ya que lo utilizaremos para cubrir tres capas de Galletas-Natillas y tres de Galletas-Chocolate. La base es de Galletas mojadas en Leche, utilizando 14 Galletas en total por cada capa, repartidas en 10 circular del exterior y otras 4 en el interior. Y la secuencia es: Galletas-Natillas, Galletas-Chocolate, y así sucesivamente hasta acabar con Galletas-Chocolate, siendo esta última la capa principal.

- Guardar en el frigorífico y consumir un día después.

                  

                                  Os va a encantar ¡ rica y fresquita ! .

                 No olvideis preparar la tarta para cualquier celebración u ocasión.

             

* GALLETAS DE CHOCOLATE Y NUECES

    Elaboración :                       

- Precalentamos el horno a 160°

- Mezclamos en un bol todos los ingredientes.

- Con la ayuda de una cucharita cogemos  porciones pequeñas y hacemos bolitas con las manos. ( 60 unidades )

- Las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y presionamos cada bolita ligeramente con los dedos para aplanarlas un poco.

- Horneamos durante 12 minutos

- Las sacamos del horno. Dejamos reposar 5 minutos y enfriar.

                  Uhmmmm..... ¡ Os van a encantar !

       

* Notas :

. Mezclar los ingredientes por el orden de la receta.

. Controlar la temperatura del horno, ya que varía según el año y modelo del mismo. En mi caso es nuevo relativamente por lo que la temperatura para hornear es más baja. Así que si el vuestro tiene ya unos añitos deberéis subirlo a 180º- 200º.

. Dejar espacio entre una y otra galleta porque en el horno se expanden.

* SAL GORDA

Restaurante Sal Gorda. Se encuentra en pleno centro de Sevilla en el barrio de la Alfalfa. Muy pequeñito pero bastante acogedor y un ambiente agradable. Tiene dos plantas y terraza.

En su carta podemos encontrar la típica cocina tradicional con un toque actual.

Aún me faltan muchas tapas por probar, pero sin lugar a dudas de las que he probado hasta ahora las Estrellas Patricatessen son para: 

** Ensaladilla de boquerones. 

Si, una ensaladilla, algo tan simple pero que no en cualquier sitio donde la pides está buena. Esta es una ensaladilla clásica y boquerones por encima. Muy rica.

** Tartar de Gamba blanca de Huelva con aliño de Yuzu y huevas.        

Uhmm... esta tapa me encaaaanta, deliciosa. Una combinación de sabores del mar con cítricos.

Pendiente de probar para la próxima ocasión sus guisos y esas otras otras tapas fuera de carta, que van variando según los productos de temporada y las ocurrencias del chef.

* FOIE MI- CUIT

Foie Mi- Cuit uno de los manjares más exquisitos de la gastronomía. Una delicia que apetece siempre. Solo, para untar en pan, con mermelada, fruta... De cualquier forma siempre es un placer.

Me habían comentado lo complicado que era su elaboración, y la verdad, aun sigo sin ver esa complicación. Incluso pienso totalmente lo contrario, me ha resultado bastante sencillo una vez di con este video didáctico que encontré en internet para aprender hacerlo. Eso si, el hígado  lo compré ya desvenado lo cual me ahorro ese proceso que supongo será lo más latoso.

En este enlace os muestro el video y la explicacón es inmejorable, para que decir más. Lo hice al pie de la letra y el resultado mejor no pudo ser. Una exquisitez. Délicieux, délicieux. Uhmm...

https://youtu.be/NXjAUupYYe0